Geger Ikan Sarden, Ini Pendapat Dokter Senior Handrawan Nadesul yang Viral
ANTARA FOTO/Didik Suhartono
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Jakarta, IDN Times-Masyarakat dihebohkan dengan temuan Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) yang meyebut adanya cacing di dalam kemasan sarden dan makarel kalengan. Jumlah produk yang diduga terkontaminasi pun tak tanggung-tanggung, mencapai 27 daftar. Lebih parah lagi sejumlah merek adalah langganan dikonsumsi masyarakat.
Masyarakat panik. Sejumlah ibu rumah tangga bahkan banyak yang membuang produk sarden yang dibelinya lantaran informasi ini. Lalu bagaimana sebaiknya bersikap?
Berikut pendapat dokter senior Handrawan Nadesul, yang tulisannya viral di media sosial, sudah dibagikan lebih dari 1.200 disukai 1.000 lebih dan mendapat 300an komentar.
IDN Times sebelumnya sudah meminta izin kepada Handrawan Nadesul untuk ikut menerbitkan tulisannya:
1. Penjelasan ikan kalengan
pixabay.comIkan kalengan awalnya hanya terbuat dari jenis ikan sarden, ikan berukuran lebih kecil. Namun kemudian berkembang dari jenis ikan lebih besar, salah satunya mackarel. Namun apa pun jenis ikannya, kalengan ikan tetap disebut ikan sarden.
Yang disebut cacing dalam ikan makarel itu memang betul salah satu parasit pada ikan, yang bisa menginfeksi manusia. Namanya anisakis. Seperti parasit lain yang bersifat zoonosis, atau infeksi dari hewan yang bisa menulari manusia, anisakis melewat siklus hidupnya dari ikan laut, khususnya ikan yang karnivora, yang memangsa ikan kecil, udang, cumi.
Siklus hidup cacing anisakis melalui beberapa tahapan, dan tahap akhirnya menjadi larva pada tubuh ikan pemangsa. Di dalam tubuh ikan pemangsa, selain ikan mackarel, sering pada ikan selar, dan tenggiri.
Dalam tubuh ikan inilah larva kemudian lahir menjadi cacing dewasa, yang tidak hanya dalam pencernaan ikan bermukimnya, melainkan bisa menembus memasuki daging ikan juga. Maka cacing dewasa anisakis ditemui dalam daging ikan juga.
Manusia tertular cacing anisakis apabila menelan ikan yang positif mengandung cacing anisakis dalam keadaan hidup dan itu terjadi kalau mengonsumsi mentah, atau memasaknya setengah matang. Tidak terinfeksi apabila ikan sudah diproses pemanasan di atas sekurangnya 70 derajat C, atau pendinginan minus 20 derajat C.
Baca juga: BPOM: 27 Sarden Kalengan Mengandung Parasit Cacing, Ini Daftarnya!
Editor’s picks
2. Cacing di dalam ikan kalengan tak berbahaya
art-and-graft.com"Kita tahu proses pengalengan ikan apa pun sudah lebih dari 120 derajat C selain pada waktu pemancingan disimpan dalam suhu rendah. Mestinya, sekalipun ada ikan yang positif bercacing anisakis, cacing sudah tewas," Nadesul dalam tulisannya.
Menelan cacing tewas sama halnya seperti kita menelan ulat dalam petai, atau pada kangkung, atau sayur mayur, yang tanpa kita sadari. Atau sama saja dengan menelan goreng jangkrik, belalang, atau menelan ulat sagu mentah. Tidak ada makna penyakit, melainkan alasan jijik, dan estetika belaka. Sama sekali tidak mengganggu kesehatan.
3. Pernyataan menkes tak perlu dinyinyiri
ANTARA FOTO/Reno Esnir"Kalau Menteri Kesehatan bilang menelan cacing mati anisakis hanya menambah asupan protein dari cacing, tidak perlu dicemooh atau kita jadi nyinyir, karena maksudnya supaya masyarakat tidak panik, dan beranggapan tidak menjadi soal sekalipun sudah menelan cacing anisakis yang sudah almarhum.
Ini posisi ilmiahnya. Sesungguhnya lebih penting kita mewaspadai kalau mengolah sendiri ikan selar dan tenggiri, dan tentu jenis makarel, atau kebiasaan makan ikan mentah lain, yang jauh lebih berisiko, ketimbang kalengan sarden yang cacingnya sudah tidak berpotensi bikin penyakit," tulis Nadesul lagi.
Adapun penyakit yang ditimbulkan oleh cacing anisakis atau disebut anisakiasis berwujud reaksi alergi ringan berupa gatal-gatal sampai yang berat reaksi anaphylactic shock, sebagai salah satu gejala yang kita lebih mengenalnya sebagai keracunan ikan laut.
Baca juga: Waspada, Sarden Berparasit Ditemukan di Kota-kota Ini
Topik:
Berita Terkini Lainnya
